最近，云南多地发生因加工不当东北油豆，导致多人中毒的食物中毒事件，东北油豆已经被严禁在群体性聚餐中加工食用。其实，除了东北油豆之外，扁豆导致食物中毒的报道也不鲜见。

对此，中国食品科学技术学会提示称，生扁豆或未做熟的扁豆，含有天然植物毒素，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症等中毒性反应。因此，建议将扁豆用沸水焯透后再炒食，集体食堂不建议选购扁豆作为食材。

扁豆含毒素必须充分做熟

扁豆是人们日常饮食中较为常见的一种食物，公开资料显示，扁豆属双子叶植物纲、豆科扁豆属，原产于印度和印度尼西亚，在我国南北方均有种植。扁豆外形扁平，表皮质感细密，有轻微起伏，豆荚肉较厚，以嫩荚为食用部分，其中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、钙、锌、铁以及维生素等营养成分。

尽管如此，但吃扁豆却要多加注意。中国食品科学技术学会专家在接受媒体采访时表示，生扁豆或未做熟的扁豆，含有血细胞凝集素、皂苷和胰蛋白酶抑制剂等天然植物毒素，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症等中毒性反应。如果食用没有做熟的扁豆，3-4小时后可能出现中毒反应，主要表现为胃肠炎症状，也有头晕、头痛、胸闷等症状。

同时，专家指出，扁豆含有的毒素不耐高温，充分煮熟就会被破坏，失去毒性。除扁豆之外，可能导致食物中毒的还包括四季豆、油豆角、豇豆和刀豆等豆类食物，烹饪过程中都有必要充分做熟。比如我国《学校食品安全与营养健康管理规定》中就明确要求，中小学、幼儿园食堂不得加工制作四季豆等高风险食品。违反规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款。

集体餐饮不建议选购扁豆

由于扁豆存在一定的健康风险，中国食品科学技术学会专家对集体餐饮进行了提示，因为集体食堂一次性制作的食材量大，烹炒时扁豆容易受热不均匀或不充分，建议集体食堂不选购扁豆作为食材。

对于家庭食用扁豆，建议将新鲜扁豆用沸水焯透后再炒食，做熟煮透，将其翻炒至失去原有的生绿色，无豆腥味为宜。不可为了保留鲜绿色泽或脆嫩口感减少烹煮时间，因此也不建议扁豆焯水后做凉拌菜或冷面码等直接食用。

如果发生了扁豆中毒怎么处理？专家表示，一旦发生扁豆中毒，轻者立即就地催吐，遇到神志不清的患者要及时就医。

新京报记者 欧阳晓娟

编辑 李严 校对 李世辉