最近很多伙伴都问我们，我们也想学习下甜点的一些干货呢，平常没有太多时间做面包，都会尝试去做些蛋糕，但问题还是多多……虽说我们叫“不藏私面包匠人”，主攻在面包，但是甜点也略不逊色面包呢，他们相似之处还是很多，关键还是要慢工出细活！

我相信不少人第一次有冲动做烘焙这事，可能就是因为吃到一个很好吃的生日蛋糕吧……话不说多，今天来简单说下蛋糕一些常见的问题，看下以下是否会有与你相似的状况，自行对症下药！

（以下以戚风蛋糕为例）

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蛋糕开裂

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烘烤时间过长，温度过高

解决方式：跟做面包也是一个样，了解清楚自己烤箱的脾气，温度是否偏高或偏低。烤箱问题处理好后，还依旧开裂，就把温度降低，或直接适量减少烘烤时间。一般烘焙温度为上下火170℃~175℃，烤制20~40分钟。表皮为金黄色，通常为成功。

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蛋白打发过头

情况1：戚风蛋糕

蛋白必须打至干性发泡状态，就是大家常说的短小直立的尖角，打发时，加入一两滴柠檬汁，有助于打发的稳定性。

情况2：蛋糕卷

蛋白需要打至湿性发泡略过一些的状态即可，有弯曲尖角。如果打至干性发泡，卷蛋糕的时候会开裂。