原料：家养的大鹅一只，宰*处理干净控干备用，大约5斤左右。

香料配比：八角5克，桂皮15克，小茴香5克白芷15克，香叶5克，桂枝，黄栀子，怀山，肉蔻各15克。包入料包用开水泡1小时。捞出放入卤桶里。

调味品配比：李锦记生抽250克，盐100克，味精50克，蚝油100克，鸡精100克，倒入卤桶里。

调制卤水：卤桶里放二汤10千克，在用100克的红曲米煮水倒入卤桶调色。然后大火烧开改小火烧30分钟即可。

卤制：鹅用调味粉里里外外搓匀，调味粉（鸡精 五香粉 味粉各5克，加盐10克调匀）放冰箱冷藏腌制48小时，然后用开水烫皮，取卤汁2千克大火烧开放入大鹅，转小火煮3小时，捞出控汤。

熏制：熏锅底部放锡纸，在上面放白糖茶叶等锅里升起黄烟，将卤好的大鹅放到熏锅的箅子上，盖上盖熏制1分钟即可。抹上香油即可走菜了！