1、冬瓜一块，净重约300克，清洗一下外皮，去除冬瓜瓤、冬瓜籽。削去薄层外皮，切成0.3厘米厚、长3厘米、宽1厘米的小薄片。切细葱花10克、香菜小段或小香葱碎5克。

2、称取虾皮30克，放入小盆内，淘洗一遍，去除偶尔残存的少量残沙，防止牙碜，沥净水分。

3、鸡蛋2个，冲洗一下外壳，打入碗内，搅打成均匀细腻的全蛋液，要搅打到挑不起成块的蛋清才行，这样洒出的蛋花才会细腻均匀。

4、调面碗内倒入清水300克，调入面粉60克，用手动打蛋器搅打成均匀细腻的面粉糊。调好的面粉糊要均匀细腻，里面不能有小颗粒面团才行，这是最起码的要求。