真正好吃的美味，多半会广为流行，无论它在哪个角落，都挡不住食客们探寻美食脚步。孜然羊肉原本是一道地道的新疆特色菜，孜然特殊的芳香能掩盖羊肉的膻味，突出羊肉的鲜香，堪称绝配，孜然羊肉这道菜也就成了羊肉的最佳料理之一，喜欢者众多，真是人间烟火，风味长存，买来羊肉不知道怎么吃，炒一盘孜然羊肉准没错。

炒孜然羊肉的方法很多，但有个基础点一直存在争议，炒羊肉之前，羊肉究竟是该切片还是该切块？其实无论那种做法，孜然羊肉都是先炸（或滑炒）后炒的，突出羊肉鲜香细嫩的口感，吃起来应该有吃“烤串”的感觉，外皮略微焦酥，里面饱满多汁，裹上味道浓郁的孜然和辣椒，好吃的停不下来才对。

所以做孜然羊肉，不应该切片，切成指头肚大小的肉丁是比较合适的。如果切片，油炸后只有焦酥的口感，裹调味料的面积也过大，很难吃出羊肉的鲜香，饱满多汁更是谈不上。切块炒的孜然羊肉，有一种将烤串的肉全“撸”下来放盘子里痛快吃的感觉，真是人间至味了。

用料：羊肉半斤、香菜适量；葱姜适量，洋葱半个；生抽、白胡椒粉、盐、干淀粉；颗粒孜然、辣椒粉、盐、味精适量。