肘子是大家喜欢吃的大肉菜，什么红烧肘子、扒肘子、焖肘子、酱肘子、炖肘子…做法多样，好吃又过瘾。

猪肘虽然没有什么肥肉，但胶质重，吃多了也会觉得腻。而且现在嗜辣的朋友很多，猪肘翻来覆去几种做法，总觉得没有麻辣味的来得酣畅淋漓，吃得过瘾。

主料

猪肘300g 芹菜茎50g蒜苗25g

辅料

菜籽油50g 白酒15g、姜10g 高汤200g、干辣椒（二荆条）3根 干辣椒（灯笼椒）2根、花椒30粒 精盐2g、老抽10g 白糖5g

做法步骤

1. 猪前肘一块剔去棒骨

2. 取下的肉切2cm见方的小块。芹菜去叶、洗净，和蒜苗一起切短节；老姜去皮切小片；干辣椒去蒂去籽剪成小段

3. 热锅放油，下猪肘肉煸干水汽，烹入白酒去腥，干煸肘子的做法图解

4. 下姜片、盐、辣椒段、花椒煸炒；分三次烹入高汤，让猪肘肉吸水回软，不会表面发硬。加老抽、白糖翻炒上色调味

5. 加芹菜、蒜苗翻炒均匀后出锅装盘。起锅前可加入一些郫县豆瓣小火慢炒炒出的红油，成菜色泽会更红亮，香辣味更重

小贴士

１、猪肘腥味较重，最好用白酒去腥，没有白酒用料酒也可以。

２、猪肘胶质重，容易粘锅，翻炒要快。

３、煸炒过程中分次烹入鲜汤，既能使猪肘肉更入味，也能使猪肘肉吸水回软，使成菜软糯而不坚硬，干香而又滋润化渣。