菜谱来源：北京市服务局（1980年）

一、原料

猪肉（去皮）——2两 白糖——8钱

醋——5钱 植物油——5.3两

水淀粉——2两 料酒——2钱

高汤——1两 老抽、盐——少许

二、制作方法

1.猪肉选用肥瘦适中的梅花肉为家，不喜欢肥的也可以选用里脊肉，将猪肉洗净后片成2-3毫米厚的薄片；

2.将大部分调好的水淀粉倒入肉片，搅拌均匀备用；

3.将锅烧热后，倒入5两植物油，大火待油温7成热时，逐片放入搅拌好的肉片，用筷子在油锅中轻轻拨动，防止粘连，待表面炸成金货色时捞出备用；

4.将高汤（没有可用自来水加入适量鸡精）、白糖、醋、料酒、老抽、盐和剩余的水淀粉兑在一起，搅拌均匀作为料汁；

5.炒锅洗净后，放入3钱植物油，烧到7成热时，倒入调好的料汁，快速搅动煮至浓稠，放入炸好的肉片，迅速翻炒后即可出锅。

此菜类似东北锅包肉片，但又有所不同，此菜中老抽只为配色一两滴即可，也可不加。