火爆大头菜是一道非常下饭的菜。麻辣味十足口感也很脆，是很多人的最爱。但是有些做法上的细节会导致做出来的菜带有苦味，下面教大家一招做出的火爆大头菜口味绝对“火爆”。

辣椒，大头菜，花椒，老干妈

用料：老干妈 ， 大头菜半颗 ， 油 ， 干红辣椒4 ， 花椒或者麻椒6粒 ， 蒜 ， 盐 ， 鸡精

步骤

1：将大头菜洗净，用手撕成小块，用刀切也可以但是没有手撕的口感好，撕好后沥干水分。将算切成蒜末备用。

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2：油锅里放入油，随后就放入麻椒，一定要在油凉的时候就放入麻椒否则麻椒就会糊产生苦味。等出了麻椒香味的时候挑出锅中的麻椒然后加入辣椒。蒜末，老干妈翻炒半分钟放入大头菜。

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3：将火候开到最大，翻炒5分钟左右然后加入盐和鸡精，继续翻炒至大头菜变软即可关火

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小贴士：注意麻椒一定要凉油下锅，防止糊锅造成口味发苦。在手撕大头菜之后一定要沥出水分这样炒出来的大头菜不会发水。

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