野生菌品种繁多，季节性强，营养丰富，口味独特，是餐饮市场不可或缺的重要食材之一。由于各种野生菌产季不同，应市期短，所以人们为了便于保存和流通，将其分为鲜货，冻货，和干货，盐渍野生菌等。在我国以云南为主的广大地区均有分布。其中仅云南就有数百种野生菌。每年夏季，是野生菌的高产季，美味总是伴随着风险，此时，食用野生菌中毒的事件时有发生。小编一时兴起，亲自到市场采集了一些菌类食材，与各位食神分享，错漏之处，还请指正。

一、新鲜食用菌

新鲜的食用菌对保存方式和时效有严格要求，一般在3-7天左右。新鲜菌类口感鲜美，营养丰富，是应季美食爱好者的大爱。

1、新鲜松茸

全世界最好的松茸产地是在香格里拉。每年的789三个月，是鲜松茸的最佳产季。顶级的鲜松茸几乎全部用于出口到日本和欧美国家。其中日本是全世界松茸的主要消费国。日本人崇尚以形补形，所以它们认为松茸是男性的大补之物。在日本，松茸的吃法多样，有刺身，有烧烤，有焖饭，还有涮涮锅，此外，还用于寿司。

在我国，除了香格里拉是最好的松茸产地，还有雅江、斯达纳、小金等地也有上好的松茸产出。但是最顶级的好货，几乎都销往国外。就连采摘的人自己也舍不得吃，因为太昂贵了啊！而留给国内市场的松茸，一般都是大路货，其品质和出口的根本没法比，小编只能说呵呵了。

2、新鲜鸡油菌

此菌据说是四大名菌之一。颜色淡黄，略似鸡油。鲜货用来滑炒，味美至极。

鲜货对保存和物流要求严格，稍有不慎就会损其品质。下图为在市场实拍之物。