新年快乐，过年时大家对彼此的美好祝愿总离不开“年年有余”。

鱼香菜，顾名思义，吃鱼必放鱼香菜。鱼香菜是一种非常神奇的植物，吃鱼的时候放入一些，鱼就变得格外的香，米饭都要多吃几碗。

一、鱼香菜是什么？

其实鱼香菜的真实名字叫留兰香，很多人把它当薄荷卖，即便是一些比较大的餐厅和酒店，薄荷也多数是用留兰香替代的。

留兰香是一种唇形科薄荷属的多年生草本植物，它和薄荷属于同科同属植物，但是它的味道比薄荷清淡一些，做出来的美食味道更加鲜美，更容易让人接受。

鱼香菜的叶片对称，呈椭圆状，皮针形，表面疙疙瘩瘩的，很像荔枝草。

留兰香也叫绿薄荷、青薄荷、香薄荷、荷兰薄荷、土薄荷、狗肉香、鱼香菜等等。

二、鱼香菜的使用价值

我们习惯叫它鱼香菜，是做美食时常用的香料，但它的这几种价值却少有人知道。

它的花朵不是很漂亮，但是它的植株四季常青，有一定的观赏价值，可以种植供食用或者观赏，也可以药用。

鱼香菜的使用价值一般是用来做鱼，特别是麻辣鱼必不可少，烤鱼也是一定会放它。

其实它并不单单做鱼味道好吃，鱼香菜还可以用来煎炒鸡蛋、煮蛋汤等等，也可以用来烧烤牛肉、烤羊肉、炖肉等等，能够起到很好的增香作用。

下面我给大家分享一下山享从事干货香料行业30多年珍藏的卤水香料配方。

【香料配方】

八角12克，甘草3克，桂皮8克，小茴香10克，白蔻5克，砂仁5 克，白芷4克，良姜5克，山奈5克，香菜籽5克，干姜15克、荜拨1.5克、丁香1克、陈皮2克、香果5克、灵草1.5克、罗汉果3 克、排草1.5克、草果5克、香茅草1克、肉蔻5克、香叶1.5克、毛桃1克、当归1克、白胡椒1.5克、草蔻3克、千里香1克

【香料处理】

我们来处理一下这个香料，用70℃的温开水加高度白酒浸泡半个小时。

香料的这些异味只能溶解于酒和油中，我们加酒给它处理一下是最合适的方法。

把这些香料都放到盆里，把草果的籽去掉，香果和肉蔻敲开。

如果不去掉草果的籽，会导致卤水变得非常苦。

把泡好的香料放到煲汤袋里面，就可以去卤菜了。

这个是我从业30多年经过无数商家的实验得出的经典香料配方，

卤制各种食物都可以，想卤菜的朋友也可以试一下，

要开一个卤菜店，没有师傅带是很难卤出好吃的卤味的。

卤菜里面有很多细节和窍门，决定着卤菜的成败。

所以首先有一个非常简单的问题你需要解决。

有了一个好的配方之后，你首先要做的就是确定原料的产地，而不是今天去这一家买一点香料，明天去那一家买一点香料。

每一种香料产地不同，出来的味道是千差万别。

比如花椒，像做麻辣卤水的话，一定要用四川汉源的川美花椒和古田的辣椒王辣椒，这两种原材料做麻辣卤水，口感是最好的。

如果用了别的地方产出来的花椒和辣椒，出来的口味就是千奇百怪的。

这就是为什么以前有人按照我的配方做出来说还是不好吃，有异味之类的。

其实原料的产地，每个卤菜店开业之前必须要确定下来的。

你的每一样香料都一定要提前决定好要用哪个地方产的香料，这样出来的口感和味道才是一致的。

如果说今天用小丁香，明天用大丁香，后天用野丁香的话。

如果你不小心买到了野丁香，会导致整锅卤水都坏掉，你做出来的产品也会无法下口，因为野丁香是非常苦的，它不能用来做卤菜。

开一个卤菜店，有一些基本的知识你一定要掌握，还有就是这些原材料你一定要亲自下口尝。

每一个产地的原材料，它卤出来的味道都不一样，你一定要牢记在心中，你要用哪一个地方的原料，它的味道是什么样的，这样你才能把你的卤菜做好，做的美味，做的口感一致。

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作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。