香砂这种香料，因为它和砂仁近亲的身份，而砂仁的名气又实在太大，因此它常常存在于砂仁的盛名之下，而其实香砂和砂仁比较，它可以有很多不同的用处，就像是我们常见的卤水或者是麻辣火锅底料、麻辣口味卤水这样烹饪方式之中，香砂可以混合出有别于砂仁的精彩。

先说卤水之中，香砂虽然不能像是砂仁一般，在搭配上山奈、香叶、胡椒这样的香料很好的为食材的表层附香，但是它却能为在后香部分，为其他承托其他香气带来更好的服务，例如小茴香、丁香、香茅草这些在卤水之中常用于后香的香料，它们在搭配上香砂之后，本身的香气会得到更好的烘托。在麻辣口味的卤水之后，香砂在搭配木香、香果、荜菝这样的香料时，它则是能更好的提升麻舌感，而这些都是在卤水之中砂仁所不具备的本领。

在火锅底料，或者是卤水之中，多数情况下他们都是比较油腻的，在这种情况下，草果不仅是身负定香的责任，同时它还需要完成解腻促进食欲的任务，这时香砂的加入，则可以很好的帮助草果的这种任务，让解腻促进食欲的任务更好地完成。这种应用方式在搭配上草蔻之后，效果则会更佳。香砂虽然和砂仁香气相近，但是它绝对不是砂仁的代替品，在不少地方它发挥的作用是和砂仁不同的。