卤水中常用的一种香料---砂仁，不管是麻辣卤、五香卤还是酱香卤都会使用，主要作用就是祛腥增香，还可以给油腻的食材解腻。

香砂仁，阳春砂，毛砂仁，益智砂仁到底哪一种好？我们看看卤水中常用的香砂仁和阳春砂的区别。香砂仁产地大多数是在四川，所以也叫川砂仁，外面有一层壳，里面是种子，尝尝香砂仁表皮有香味

在麻辣卤水中，香砂仁经常与小茴香和香茅草搭配，补足后香，有的新手做卤味初期，如果麻味不够，可以在麻辣卤水中搭配荜拨，白芷，草果，香果可以提升麻舌感。

毛砂仁表面是外皮有一层毛刺状，产地是在阳春市，别名又叫阳春砂，价各比香砂仁贵得多，香味比香砂仁弱，因为产量低，物以稀为贵，这也是价各贵的原因。两种砂仁效果都差不多，香砂仁使用的多有些，因为价各便宜成本低。毛砂仁尝 起 来有淡淡的果香，在五香卤和酱香卤可以少量的使用。

卤菜有句老话，想 要卤菜透骨香要用丁 香和砂仁，砂仁的香味也是深入骨头里，渗透力强，祛腥增香效果强。

砂仁经常作为臣料来使用，一般是50公斤卤水使用量是35克-40克，毛砂仁的用量50公斤卤水用量20克-25克。