我们经常在卤味配方里看到有砂仁和香砂，是不是有点懵，不知道该用哪种？又怎么用？

今天我们来聊聊砂仁和香砂的区别：

香砂

1、外形不同；香砂大一点，外皮薄。而砂仁又叫阳春砂，个小，外皮厚、坚硬。两种东西都是香料、但气味不一样。

2、产地不同；砂仁分布于福建、广东、广西和云南，栽培或野生于山地荫湿之处。而香砂主要分布于贵州罗甸、云南昭通、大理，四川宜宾，泸州等地区。其中以广东阳春产的砂仁品质为上，所以它的学名也是根据产地来命名的。

一般来说砂仁指的是阳春砂，它和香砂在气味上有一点点的相似，但是区别还是很大的。阳春砂所含挥发油的成分要高一些，所以它的芬芳性气味要比香砂更浓郁。而在料性的渗透上，阳春砂要远高于香砂，所以它也作为后香的主力香料，和丁香一样，在使料的位置上作为透骨香来使用，而香砂则达不到这样的效果。这是阳春砂的强项。

当然，香砂的优势也很明显。抛开价格方面，香砂还具有阳春砂所没有的麻舌感，在抑制腥味方面，香砂要强于阳春砂。

麻辣卤水的配方中，在佐料的位置上加入香砂和甘松、荜拨搭配，可以增加麻香感，如果再加入阳春砂可以使得后香的回味更丰富。

其实，砂仁和香砂是两种各有特性的香料，在使用时一定要要区别对待。

砂仁