说起烤鱼，想必是最受欢迎的美食之一，因其香味浓郁，辣而不燥，营养最佳等特点，让人想起烤鱼的时候，都垂涎三尺，下面，就给大家介绍重庆烤鱼的做法，（因烤鱼的做法，主要集中在处理活鱼，腌制，和烤鱼时的手艺，所以，小编未来这几天就会制作相关的视频，由于时间关系，那么今天的文章就先把材料和步骤通过文字先跟大家介绍）
我们先把步骤整理一下，先学会怎么*活鱼，接着就是腌制鱼，然后到炭火烤鱼，接着就熬制烤鱼汤汁，最后就是配菜的组合搭配。
先从*鱼说起，鱼刮鱼鳞，洗干净，然后在鱼尾下刀，往鱼背方向一直剖开，直到鱼头的鱼唇后收刀，然后把鱼用手扳开，接着把鱼的内脏全部扒下后，用水把鱼身冲洗干净，特别是鱼腹中黑色的粘膜，一定要冲洗干净，要不然会很腥臭的，接着在鱼身上划几刀，（刀口太到边上，要不烧时会烂）以方便入味，在鱼身上撒上适量的盐和料酒，用手揉搓，主要盐分不能多，要不然烤出来的鱼就会像咸鱼那样的口感
大家先收藏这篇烤鱼的文字陈述，未来这几天，小编会制作相关的视频，这样能让大家更通俗易懂些，好了，鱼腌制完毕后，烤鱼的时候，以大火先把鱼身上的水分烤干，烤制时需要反复两边同时烤到，不能只烤一边，水分烤至干时，在鱼的身上先刷一遍油，接着再烤，烤至鱼身没多少油时在刷一遍油，然后烤至鱼身变金黄色时。（操作不能过慢，太慢了怕一边烤焦，刷油时也不易过多，（过多了炉会起火）接着我们依次涂上以下调料
海天 烧烤汁、万州烤鱼膏、（这个不需要太多）、孜然粉（此料增加鱼的香味，需要均匀，也不能过多）、辣椒粉。
接着，把烤好的鱼放置烤炉中，并摆好周边的配料，如豆芽，青瓜，青椒等
调制汤汁：先在锅内放入200克的油，油半开时放入八角3克，山奈2.5克，桂皮2.5克，小茴香2.5克，香果半个，香叶1克，丁香2克，香茅草2克，花椒5克，灵香草2克，陈皮1.5克。（把药放油里1-2分钟既可）
把上述制好的料油200克，再加姜片，蒜，红油，豆瓣酱2勺，火力可调小加入火锅底料（三五火锅料）小块，加水（最好放骨头汤）大勺4勺半，蚝油（小勺）2勺（视人而定，花雕料酒少许，花生将小勺1勺，放配菜，烧开直接倒装料的鱼上）
少量的油，一大抓干椒爆一下起锅，炸香后直接倒入鱼上即可。
好了，香喷喷的重庆烤鱼制作完毕，大家需要制作视频的话，可以关注头条号，有你惊喜哦
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