这是一道东北传统名菜，宴请宾客必不可少。仅用一张蛋皮，就能炸出金黄诱人，鼓而不塌的酥黄。炸制油温在其中起到了举足轻重的作用，以三成为佳，过高或过低都无法得到完美的“口袋型”。成菜酥脆香甜，老少皆宜。

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酥黄菜

酥黄菜

原料：

鸡蛋、玉米淀粉（二者比例1:1）、泡打粉、面粉。

制作酥黄菜所需的原料

辅料：

白糖。

制作流程：

1.调蛋液：

淀粉用清水泡两个小时，沥干水分后加入鸡蛋中，用筷子把蛋液和淀粉搅匀，放入3克面粉、3克泡打粉，搅匀，再用密网过滤掉多余蛋清和淀粉。