扒糕为冀中名吃。或言扒糕为京城风味，此大谬，北京原为河北属地，所谓北京名食，往往产于河北，扒糕即如此。据说，扒糕以深泽高庙扒糕为上品，我没吃过，不谈。安国扒糕为荞麦所做，也有说为荞麦面和榆皮面所制，我只见过成品，未见过原料，所以不甚明了。扒糕好做，将荞麦面与少许水相和，拍成一个个小饼，上屉蒸熟。吃时，将圆饼切成条，有蒜泥，辣油，醋所做的佐汁，或浇，或沾。也有再配以萝卜丝或黄瓜丝的，或加菜热炒。扒糕摊儿不供匙、箸，只有一种小木叉，这大概也是国产食品中唯一以刀叉为主要餐具的吧。掐指一算，自己也是多年没吃了，除了石桥和破烂市逢集偶有一卖，他地似乎无常售之点。

凉粉儿

凉粉遍布全国，但吃法做法有别，惟同名而已。安国凉粉究竟原料何物，至今我不敢确定，打电话考证于我奶奶，说是为绿豆面淀粉所做。大概一份粉五份水，入锅，边加热边搅拌，待成透明糨糊，倒入碗或盆中，晾凉即可。吃时，把凉粉倒在案板上，此时凉粉已是半透明的块状，刀切成小块入碗再根据不同喜好拌调料，一般多是放蒜泥、麻酱、香油、醋、辣椒等。据说也可以热炒，没吃过。说实话，凉粉这东西我真没觉得它怎么好吃，家里买则吃，不买也无*，所以对于哪有卖的，不是很清楚，印象中卖调料和凉菜的地方似乎有，但是都是一大块，需买回家自己弄。正经卖凉粉的只有一个老太太，不知何处人氏，每到夏天便骑着个自行车，后有一箱，箱中装着凉粉，沿街叫卖，遇购者则停车现拌现卖，没买过，不知其味如何。

假菜

此物究竟大名是什么，不太清楚，街头未见售，别家未见做，但绝非我家独有，我奶奶称之为“假菜”，姑妄听之。为做此文，我也曾将其做法考证于我家老太太，但身懒笔辍，时久遂忘，依稀记得是将团粉面（此处所用应为土豆的）加水，大概比例也就是一份淀粉，四、五份水，再根据口味加茴香、大料、花椒泡的水，我家一般还放肉汁，搅拌好后倒入箅子上蒸，熟后即可食。与凉粉、扒糕不同，此物热食为佳，一般为做菜时放入几小块儿以增菜香。

苦累

“苦”发三声，“累”发轻声。此物应该独有于河北，今多不食，家中偶做，图新鲜、换换口儿而已。苦累亦饭亦菜，旧时粮少填肚所用。所以原来苦累的原料多是野菜，如今野菜不好找，也懒得去找，真就去找，找到也不敢用啊。所以现今家中所做苦累多是用萝卜、豆角等菜。将菜洗净后切碎，先放入开水中焯一下，捞出放入凉水中，泡一会后再捞出捏干水份。然后将菜放入盆中匀撒面粉，边撒边搅拌，直到几乎每一块碎菜都粘上了一层薄薄的面粉。将弄好的菜放在箅子上蒸，蒸熟后放入碗中略点香油，拌葱、姜、蒜、油、盐、醋，可也。家中若有老人食此物，难免睹物思情，苦涌心头，挥泪点点。所以建议如果家中吃苦累，最好边吃边看新闻联播，起镇痛之用。

豆腐丝