面发得好，为何每次馒头都会“塌陷”？做好这4点，膨松柔软，香

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『面发得好，为何每次馒头都会“塌陷”？做好这4点，膨松柔软，香！』

在北方人的主食里，馒头占据了很重要的位置，几乎三餐都少不了。和南方人买馒头吃不同，北方人几乎都是自家蒸的，用老面引子发面，发酵时间长，但效果更好。

馒头蒸得好不好，关键就看发面。但有些人说，自己发的面非常好，可是每次都有一些“死面”馒头，塌陷不膨软。其实蒸馒头，发好面只是一方面，如果下面这几方面没做好，馒头就不会膨松柔软，容易塌陷。

二舅饭店里的白案师傅说，蒸馒头只会发面可不行，细节也很重要。

㈠充分排气

面团发酵好后，一定要多揉一会儿，把面里的气体排出去，把面团揉光滑，看不见气孔，这样蒸出来的馒头才会膨松，不会塌陷。

㈡二次发酵

很多人把馒头胚做好后就直接上锅蒸了，这是错误的，还要进行二次发酵，让面团发酵更加充分，增加筋性，这样馒头才会变得又大又膨松。不过，二次发酵和下面的几点也是相关联的，如果没做好，馒头也是会出现塌陷的。