凉粉的制作方法其实都差不多，不同的主要是使用的主要材料上会有所差异。有如下几种最为常见：

荞麦凉粉：甘肃一带，陇东南地区最为流行，最普遍，也是当地一道传统特色粉名小吃。主要是经 过“荞麦糁子”进行泡制后不断搓洗出来的面浆进行制作而成

红薯凉粉：主要原料是红薯淀粉，口感比较爽滑，能够凉拌也能够炒制

绿豆凉粉：绿豆凉粉主要是用绿豆淀粉制作而成的，颜色要比红薯凉粉更加透亮，口感更加爽滑，最 适合进行凉拌

大米凉粉：这种凉粉的颜色非常好看，属于透白色的，将大米磨成浆水，再进行制作。

豌豆凉粉：

豌豆凉粉是一道美味可口的名点，主要材料有豌豆淀粉、绿豆淀粉等，辅料有盐、葱姜水、蒜泥、醋、酱油、盐、糖、油辣子、花椒面等，属于川菜系，云南和贵州也经常食用。

粉水比例：1:6

原料;豌豆粉面200g，清水1200g

调料;盐，白糖，鸡精，味精，辣椒油，香醋，味极鲜，香油，

1，首先准备200g的豌豆粉面，400g的清水，将水分次倒入面粉中，

2，将粉面全部化开，没有面颗粒时即可