2022-05-13 23:31
一、蓬松大油条
食材
高筋面粉200克、蛋液22克、清水104克、无铝泡打粉4克、小苏打1克、玉米油9克、盐1.5克。
做法
1、把所有食材混合，装入容器中，用筷子将面团搅匀。
2、用手轻轻揉成团。此时的面团还很粗糙，盖上保鲜膜，静置十分钟。
3、再次将面团揉光滑，面团会有一些粘手，这是正常的。将面团放冰箱冷藏至少8个小时，一般建议晚上揉面，第二天早上拿出来用。
4、将面团擀成扁平状，把面团切成条状。
5、两片叠加在一起用筷子沾点油，中间压出一道痕。
6、油锅烧热，我用的电磁炉，直接把温度控制在了180度，自己用明火炉炸的时候要等油温升高了以后再下油条胚进去炸，油条胚入锅以后要迅速用筷子翻动几下，让油条受热均匀，蓬起来的就越大。
7、来回翻一翻，把油条炸的金黄即可。
二、炸油条
食材
油条膨松剂1小包、普通面粉500克、油适量、温水350克。
做法
1、将膨松剂放入面粉里混合均匀，加入350克温水和成光滑面团。
2、和好的面团盖紧醒面20分钟，20分钟后将面团拉伸压成片。
3、再三折叠起来，将面团对半切开。
4、将两半面团各自拉长至20厘米左右，用手轻轻按扁，切成宽约10厘米，厚度约0.5厘米的长面片，再用刀将两面片切成20个剂子。每个剂子宽度约2厘米。
5、取两个剂子相对叠，再用筷子在中间压一下。
6、上锅入适量油加热至200度左右。
7、将每个剂子两头捏住，用手稍微拉长一些，放入油锅，转成小火等油条浮起来时，用筷子不停的翻炸至金黄色捞出控油。
三、迷你油条
