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吃，伴随着我们一生，如何吃的营养？吃的健康？吃的均衡？跟我们每一个人密切相关。接下来的七篇内容，分别介绍七大营养素的主要作用。这七大营养素分别是：碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、水、维生素、矿物质。

脂肪主要有以下三种作用：

当体内的葡萄糖使用完了，接下来就轮到脂肪分解了。长跑运动员，尤其是马拉松选手，身体都很瘦，这是因为长跑是一项长时间运动，最开始身体储藏的葡萄糖被分解完后，接下来就靠脂肪分解能量。运动时间越长，分解的脂肪越多，所以越瘦。

有些营养素，比如维生素A、D、E、K，需要脂肪才能吸收的，脂肪摄入不足，会导致维生素的缺乏，表现出来的症状一般有眼睛干、看东西不清楚、皮肤干燥、记忆力下降等等。

ω-6系列的亚油酸和ω-3系列的亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。这类脂肪酸只能依赖从外界的摄入，且往往在身体里承担了重要的角色，是合成很多生物活性物质的原料，比如：磷脂、前列腺素（PG）、血栓素（TXA）、白三烯（LT）和调节胆固醇等。

一般来讲，我们每天摄入脂类应占一天总能量的30%左右。在这30%里面，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸各占10%。如何区分这三种脂肪酸呢？

• 饱和脂肪酸在室温下大多处于凝固状态，例如大肥肉、腊肉、植物油中的椰子油、棕榈油；
• 单不饱和脂肪酸含量在70%以上的有两种油：橄榄油和茶籽油；
• 多不饱和脂肪酸在室温下处于流动状态，例如大豆油、玉米油、芝麻油、花生油。

如何做到三种脂肪酸各占1/3，比较简单的方法是动物脂肪占一半、植物脂肪占一半。 ​

动物脂肪来源于肥肉和瘦肉，鱼肉，牛奶里也有，鸡蛋和内脏里面含有血多磷脂和胆固醇，这些类脂参与构成人体的框架结构，不能少。

植物脂肪存在于食用油和坚果中。一个人一天的摄入量在30毫升左右。 ​

对于怎么补充脂肪，一般来讲，每天一个鸡蛋、一袋牛奶，100~150g瘦肉，每周吃2~3次鱼肉，摄入的动物脂肪量就奔就够用了。 ​

在脂肪的补充中，有一类脂肪需要特别注意，一定要严格限制摄入量，那就是：反式脂肪酸。 ​

不饱和脂肪酸在经过高压、反复煎炸等加工技术和手段，会发生变成，形成反式脂肪酸。 ​

反式脂肪酸还有很多好听的名字：植物氢化油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、氢化油、起酥油、植脂末等等。蛋糕、糕点、饼干、面包、蛋黄派、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋这些食物都含有反式脂肪酸。

摄入过多反式脂肪酸会引起以下几个严重的健康问题：

• 促进血栓形成，造成冠心病和脑卒中；
• 影响生育能力，减少男性荷尔蒙分泌，对精子的活跃性产生负面影响；
• 影响胎儿发育；
• 影响大脑功能，降低记忆力；
• 引起肥胖。

反式脂肪酸的危害诸多，为了控制反式脂肪酸的摄入，世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病（2003）》中建议“反式脂肪酸最大摄取量不得超过总能量的1%”，折算出来一个人一天的限量是2克左右。 ​

提到脂肪，大部分对它的印象并不好，觉得正是由于它的存在才导致的肥胖。诚然脂肪过多的确会严重影响到自身的健康，但是脂肪在人体内的作用却不容忽视，尤其是维生素的吸收，必须要依靠脂肪。最后，在脂肪的摄入方面，动植物脂肪要结合食用，让脂肪的供给更全面。