在烧烤的列表里必不可少的就是烤面筋，它是陕西关中地区的传统特色小吃，但它的灵魂并不在于面筋本身，而是在于烤的技术和酱料，只有好吃的酱料发挥出烤面筋真正的价值。

不仅如此，它也是一种低成本的小吃，最值钱的大概就是烧烤装置和碳了，在食材上，面筋是由一种叫谷朊粉的面筋粉制作而成。

一斤谷朊粉差不多可以做出20串的面筋，所以面筋的成本价只有3毛钱左右，而一串烤面筋的酱料成本大概在1毛钱左右，毕竟不是每一串面筋都能均匀地刷上酱料。

再加上这种小摊是流动性的，根本不需要租店面，直接省去了房租的钱，而一串烤面筋的定价则是1块钱，甚至有些地方的烤面筋可以达到一串3-4元。

成本价只有不到一块钱的烤面筋，如此一来，一天下来几乎都是毛利润。