2、蛋白质：

蛋白质(protein)是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。蛋白质可用于更新和修补组织细胞，也可以提供人体能量。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。

3、油脂：

人体所需的总能量的10％-40％是由脂肪所提供的，它是营养物质中产热量最高的一种，人体内的脂肪是重要的储能物质和组织细胞的结构成分。在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。