最近，张文宏教授又爆金句了：早餐不能喝粥，喝鱼汤时最好把鱼渣也给吃掉。这句话，真的是引起了全民讨论！

粥虽然养胃，便于消化，可粥多是碳水化合物组成，而且属于高糖食物，当做副食吃可以，主食吃它不但饿的快，营养也不够。所以，很多朋友对于张文宏教授说早上不喝粥，多喝牛奶还能理解。

但是，为什么喝鱼汤时还要把鱼渣也要吃掉？不是说营养都在汤里吗？

其实，鱼汤看似色如奶白，喝起来也非常的鲜香，但其中的营养并不多。像鱼肉中含有的叶酸、维生素、蛋白质等等，无论怎么熬怎么炖，大多还是保留在鱼肉中，哪怕被熬汤时熬成鱼渣了！

可鱼汤没营养，为什么又会变白呢？

很多朋友认为鱼汤之所以会变白，就是因为鱼肉中的营养，被熬进了汤里，汤的颜色才会变白。再加上熬完的鱼汤，鱼肉已经变碎，吃起来的口感也不佳，更加会认定这个现象。

其实：鱼汤变白，脂肪贡献大

熬鱼汤时，之所以汤汁会产生乳白色的原因，就是因为在熬煮的过程中，鱼肉及鱼皮所含的脂肪外溢，再加上鱼骨中的卵磷脂溶出，所造成的化学结果！

因为熬鱼汤时，由于温度不断的在加热，汤汁便会不断的沸腾，而沸腾会使脂肪组织被粉碎成细小的微粒，再加上鱼肉、鱼皮中的胶原蛋白被水解成了明胶分子，而鱼骨所溶出的卵磷脂又会起到乳化蛋白质的作用，这样汤中的脂肪被乳化后就会悬浮在汤中，这样散射后就会造成光学效果。所以，熬制的鱼汤才会浓白如乳。

所以，今后再喝鱼汤切记要把鱼渣也吃掉，因为大部分的营养都在鱼渣里！

1、熬鱼汤前，先把姜片煎炸一下，然后再放入鱼，两面煎至微黄时再加入清水熬制。先放姜片煎炸，可以很好的去除鱼的鱼腥味，还能让鱼在煎时不粘锅。

2、熬鱼汤如果是加冷水，熬完后的鱼汤会更加的鲜美，如果是加热水，则鱼肉会比较鲜嫩。至于如何选择，可以根据各自的喜好了！

3、很多朋友都喜欢把鱼汤熬成奶白色，除了前面的2个步骤，火候也是让鱼汤变白的关键。首先要大火煮沸5分钟后，改小火慢炖15分钟，鱼汤就会变成奶白色！

其实，这样做鱼汤，鱼肉不仅不会变成鱼渣，口感也会更好！如果大家再炖鱼汤，不妨试试这个方法。不过要记住了，再喝鱼汤时，鱼肉不要忘记吃哦！