太晦涩的大家不爱看（我也不擅长），我就直接把食材分类给大家上实际例子和对比吧：

比如鸡翅、五花肉、鸡腿、半成品食材，不仅可以出来金黄酥脆的口感，不仅可以无油（甚至会逼出多余油脂），甚至口感会更清爽更好。

比如这个脆皮鸡腿，用空气炸，大约180度20多分钟可以烤成这样的脆皮，失败率极低（感兴趣的去我专栏翻菜谱）：

西屋空气炸做的脆皮烤鸡腿

换成烤箱做，同样的温度，需要加至少10分钟，成品也是美的，但是相同成色下，皮不会到太脆：

而且空气炸不仅不用油，而且用时更短就能获得“脆皮”效果。