春天不仅是一个姹紫嫣红、百花齐放的季节，也是野菜种类繁多、生长茂盛的时候。近几年，每到春天，我几乎不买青菜，最大的菜场不是田间地头，就是河堤荒坡。不用花一分钱就能吃上纯天然无公害蔬菜，它们是大自然赐予人类的各种各样的野菜。本期分享的野菜是艾蒿。

油菜花盛开的季节也是艾蒿最肥美的时候

艾蒿，也叫艾草，菊科，多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。分布广，在中国除极干旱与高寒地区外，几乎遍及全国。生于荒地、路旁、河边及山坡等地。

一般认识艾蒿，大都离不开端午节。民间认为艾草有辟邪、招福的作用，所以有了端午期间挂艾草于门上的风俗，有的地方用艾草做香包。其实，就是利用它特有的浓烈的芳香能够驱虫的作用。少有人知道艾蒿的吃法，本文主要介绍艾蒿的家常做法吃法。

艾蒿生命力极强，在野外，到处都可以看到，看看下面的图片，就都认识了。

拍于邓家河庄园田埂上的艾蒿

艾蒿是药食同源，内服外用。清明前后，艾蒿是鲜嫩肥美的时候，这时候采摘最好。只采摘嫩尖尖，其他的就老了，它的纤维非常丰富，老一点的，刀难以切碎。这里，只讲我做过的艾蒿的家常吃法。

艾蒿煎饼 吃过最多的就是艾蒿煎饼，做起来简单方便。将约50克艾蒿尖洗净，在开水里烫约一分钟，捞起、摊凉、捏干、剁碎。敲碎一个鸡蛋，加上约50克面粉，加一点点水，用筷子搅几下，在锅里两面一煎，就是下面的成品了，再配上一杯豆浆或牛奶，一个人的早餐15分钟搞定。我忘了撒芝麻，如果撒点，就更好吃，更美了！

艾蒿煎饼