一到夏天，河南人的胃就变成荆菜味儿的了~

荆芥，一种自带独特辛香味儿的菜，一种专治夏天食欲不振、没胃口的菜，一种光闻着就觉得神清气爽的菜，一种出了河南就再也吃不到的菜。

你要问河南人到底有多爱吃荆菜叶？那完全可以“中毒”来形容，从早到晚、一天3顿、顿顿离不开，早上煎饼、晌午吃面、晚上喝酒，哪哪都少不了荆菜，完全可以说是：河南的夏天、缺了荆菜就丢了灵魂，一顿不吃就想得慌、真的太上瘾。

在河南，荆菜能被吃出多少种花样？

1.盆中放入面粉300克，食盐2克起筋搅拌均匀，把面粉一分为二，一半用开水烫面、搅成面絮，另一半用冷水和面、也搅成面絮，然后把两种面絮揉在一起，揉成软硬适中的面团，放在一边饧上10分钟，这种和面方法叫做半烫面，这样和出的面既有凉水面的筋道，又有烫面的柔软，做出的菜盒子外焦里嫩、口感好。

2.趁着这个时间，我们准备内陷：小葱切成葱花，黄瓜洗干净、刮成细丝，然后把汁水挤干和葱花放在一起，以免烙饼的时候出水，然后加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，打入一个鸡蛋搅拌均匀，再放入洗净的荆菜叶，继续抓匀备用，馅料不宜太早调味，避免大量出水。

3.面团饧好以后取出来揉光滑、下成大小均匀的面剂子，每一个面剂都揉成圆面团，盖上纱布防止面团受风表皮变干。取出2个小面团，擀成中间稍微厚一点的圆面片，在一个面片上放上荆菜馅，打入一个鸡蛋，然后用另一个面片盖住，用碗把边缘压实、切成圆形的饼坯。