玉米粥&碱面

稀饭不管早饭，还是晚饭都很常见，聪明的主妇们发现熬稀饭的时候，加少许碱，可以增加其黏稠度，绵腻滑口特受欢迎。玉米粥加碱这种食物搭配的由来，是以前有些地区把玉米作为主食，会存在烟酸严重缺乏的现象，后来人们发现在煮米粥时加入一些小苏打，就是通俗说的碱面后，这种情况有所改善。

玉米

玉米中含有的烟酸属于结合型的，不能被人体很好的消化，且其色氨酸含量低，转化至烟酸的量无法满足人体所需。所以长期单一食用玉米的人，容易出现烟酸缺乏。煮玉米粥加碱，会将结合型的烟酸水解为游离型，可以提高在人体当中的吸收利用率，从而在一定程度上降低癞皮病的发生。

玉米粥加碱会破坏其中很多营养素，谷物中的B族维生素含量比较丰富，如果做玉米粥时加入碱，再加上长时间的熬煮，大多都会被碱破坏其中的维生素B1和维生素B2。如果只是追求了口感，以牺牲营养为代价则得不偿失。

所以说

如今物质资源较为丰富的生活条件下，不会像过去一样因为食物稀缺而长时间的膳食结构比较单一，获得烟酸的食物来源较为广泛和方便。可以从动物肝脏、肾、畜禽肉、鱼肉、坚果等食物中摄入。另外，蛋、乳类制品中色氨酸含量也较为丰富，可以适当转化为烟酸。那么我们平时如果在食用玉米的同时，再额外增加该类食品的摄入，就可以弥补食用玉米时造成的营养摄入不足。

煮粥妙招

做法

1.可以在稀饭中放入糯米，增加其黏稠度，并且还能增添些许糯米的清香；

2.加入少许泡发后的银耳，因而经过炖煮也可以增添滑腻感，并且银耳的营养价值也非常不错。

如上，再同时搭配食用富含烟酸或赖氨酸的食物，就可以获得全面均衡的营养。