香港福兴酒楼是一家位于香港闹市的豪华型的酒店。以主营高档的海鲜参翅做为主打菜肴.做为香港中经营海鲜比较高档的酒店。在同类的酒店有着档次高，规模大。等优点 但真正值得一提的不是他的装饰。这些只是外表的。真正能吸引食客的就是那里经营的经典港式粤菜.当然酒店做得这么多。没有一些好的拿手菜是镇不住的。下面就把香港福兴酒楼的招牌名菜介绍给大家
档次很高，酒店装修也很豪华，最重要的是菜品做得挺合口味，比如‘豉油皇火局生蚝’色泽金黄，口味鲜香，是我的最爱。” “由于宴请的客人大都是广东人，所以经常来这里吃饭。尽管我对粤菜没有什么太多的感觉，但那些老广说这里做得不错，很正宗。” “第一次到这里吃饭是朋友推荐的，他们说这里的厨师大多是港厨，菜烧得很正宗，而且比较上档次。”
好原料烹出好滋味 采访中，周总厨最得意的是用上好原料烹出来的菜肴口味。比如做鲍翅菜时用到的汤，一般都是用老鸡、老鸭、里脊肉、金华火腿等原料调制而成的。但福兴酒楼的汤却大不一样，除了用老鸭、老鸡、里脊肉外，还用了上好的鲨鱼骨、海马，据说这样做出来的汤不仅汤汁浓稠，而且鲜味特别浓郁。再比如说“双米藿香蒸大闸蟹”这道菜，选用的是泰国糯米、东北珍珠香米，这两种香米不仅色泽白、口感软糯，而且清香味浓，比起用四川大米、普通东北大米、普通糯米来无论在味道、颜色、还是口感方面都好得多。
外地特产打开当地市场 用在当地见不到的原料烹菜，是福兴酒楼常用的促销方法。据周总厨讲，用这招儿揽客特别有效。就拿“双笋海南东山羊”来说，海南东山羊这种原料在当地特别罕见，而且其他的粤菜馆也不做用海南东山羊烹调的菜品。由于了解到当地人喜欢猎奇的心理，周总厨特别空运了一批东山羊肉进行烹调，没想到酒楼刚推这道菜时，来尝鲜的客人便络绎不绝，有时赶上生意好，连羊肉都卖个精光。由于尝到了外地特产给酒楼带来的甜头，周总厨经常从广东、香港、台湾空运一些当地没有的原料进行烹调，效果都不错。尤其是新近推出的“甘露酒鬼沙尖鱼”，每天的销售量都不少于50份。
当天原料当天用！ 做餐饮这一行，最忌讳原料不新鲜，尽管有些酒店可以保证海鲜、蔬菜都是新的，但水发的原料他们就很难保证了。福兴酒楼的做法是:每天工作结束前,周总厨会根据以往每日销售情况预计明天的销售量，并以此为依据写清明日所用原料的数量，写完后该买的买，该涨发的涨发。当然，这种方法可能会造成部分原料压货或不够当日使用。如果是前者，可以作为员工的伙食，如果是后者，就少卖几份。周总厨的理念是，只要我们有信誉，生意就会永远好下去。
豉油皇火局生蚝
原料：生蚝8个（重约800克），兰花、香芹各10克。调料：脆浆30克，豉油皇100克，色拉油800克。制作：1、生蚝洗净外壳，用西餐刀插入壳内，使劲将壳翘开,取出生蚝肉。2、将一半生蚝壳留用，放入沸水中大火汆2分钟，捞出放凉，摆入盘中；生蚝肉去内脏,洗净后控水，裹上脆浆，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，取出控油，摆入生蚝壳内。3、锅内放入豉油皇，小火烧热后出锅浇在生蚝上，用兰花、香芹点缀后即可上桌。特点：生蚝肉质鲜嫩，肥美多汁。备注：豉油皇的制作方法：原料：蒜蓉、葱花、香菜粒各75克，炸蒜蓉150克，红椒粒37.5克，豆豉蓉600克，味精110克，砂糖37.5克，蚝油75克，生粉56克，海鲜生抽150克，老抽150克，美极鲜酱油20克，胡椒粉5克，香油10克，鸡油10克。制作：锅内放入蒜蓉、葱花、香菜粒、炸蒜蓉、红椒粒、豆豉蓉小火煸炒出香，放入砂糖、蚝油、生抽、老抽、美极鲜酱油小火烧开，放入胡椒粉、味精调味后用生粉勾芡，放入香油、鸡油调匀后离火即可。甘露酒鬼沙尖鱼
原料：鲜沙尖鱼(又称沙梭鱼)200克,紫甘蓝丝20克,卷心菜丝30克,香芹、兰花各5克。
调料：西芹、香菜段各10克，葱段、姜片、干葱头各15克，泰国鱼露15克，酒鬼酒15克，色拉油30克，海天生抽8克。
制作：1、沙尖鱼从腹部开膛，取出内脏，洗净后控水。2、沙尖鱼入盘中，加西芹、香菜段、葱段、姜片、干葱头、泰国鱼露、酒鬼酒、海天生抽调匀后腌渍12小时。3、将腌好的沙尖鱼取出，用小铁钩挂起，放到通风的地方静置1天。4、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入沙尖鱼小火煎2分钟，将鱼翻过来再用小火煎2分钟，取出装入垫有紫甘蓝丝、卷心菜丝的盘中，用兰花、香芹点缀即可。
特点：沙尖鱼肉质细嫩，酒香浓郁。
