盐这个小透明，很多新手朋友都会忽视它，以为这几克材料不重要。

盐有多重要？面粉、水、盐、酵母是制作面包的四种基础材料，缺一不可。

这就要说到盐是一把双刃剑，适量的盐，可以使面筋结构变得更加细密，面团质地变紧凑，成品组织也会更加细腻；盐的一大反作用就是*死酵母，特别是盐浓度高的时候。

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理论知识我们都懂，但在制作面包的每个阶段，盐的具体影响是怎么体现的呢？

今天的不藏私好奇实验室，将制作3款吐司，分别是原配方、无盐版和双倍盐版，来测试一下，盐的使用在制作面包的每个阶段到底有什么不同！

测试内容：日式抹茶吐司

室内室温：21℃

室内湿度：60%

▷原配方

▷无盐版

除盐外，原配方的所有材料比例不变，省略盐。

▷双倍盐版

除盐外，原配方的所有材料比例不变，盐的分量X2。

▷准备步骤

1.所有干性材料称至一起。

2.所有湿性材料称至一起。

01 面团搅打

1.干性材料加入搅拌缸中搅拌均匀，再加入湿性材料慢速搅拌1分钟，再加入新鲜酵母，慢速搅拌成团。

无盐版：搅拌3分钟后成团，此时就能感觉到面团比以往的要湿黏很多。

双倍盐版：慢速搅拌4分钟成团，此时感觉到面团比以往的要比较难搅拌。

2. 加入黄油，慢速搅拌至面团完全将黄油吸收，再转快速搅拌至完全扩展手套膜状态。