说起烟台人的入冬仪式感——晒鱼干，一定是必备项目之一！

鱼干怎么晒？那可是很有讲究的！快快学起来！

在物资相对匮乏的年代，冬天腌肉晒鱼干是老一辈烟台人的共识，习俗流传至今，鱼干也成为了烟台冬日里一道不可或缺的美食。

鱼的选择也有很多种，晾晒比较多的有鲅鱼、鲐鱼、偏口鱼、黄花鱼、刀鱼、舌头鱼、老板鱼等等，鱼的大小最好选择1-2斤左右，这样晾晒的时间短，吸附灰尘也较少。

烟台人通常把不加盐做的风干鱼称为“甜晒鱼”，而加了盐的风干鱼一般称之为“咸鱼”。“甜晒”并不是放糖不放盐，而是经过自然风干，不放其他调味的海鲜产品，这样风*鱼吃起来肉质紧致、味道咸鲜、别有一番风味。

晾晒是至关重要的一步。最好是晴天里晾晒，晾晒的位置尽量选择阴凉通风的地方，这样晒出来的鱼干肉质紧实，还保留原有的鲜味。

海水的咸，鱼肉的鲜，还有阳光的热，融合在一起就是时间酝酿的好味道。晒好的鱼干是烟台人冬日餐桌上一道特色的美食，无论是蒸、炒还是干煸都别有一番风味。