（央视财经 《回家吃饭》）“一朝秋暮露成霜，几份凝结几份阳。”今日霜降，登高望远，吃点螃蟹，赏遍红叶，看看菊花，这些一个都不能少，为何厨房里不好好过霜降，演起了“宫斗剧”？

霜降正是暖身子的时候，这不能做，那不能做，该如何是好啊！

影视剧演员兼美食节目主持人厨房达人赵秦，就是《甄嬛传》里的那位富察贵人，今天富察贵人亲自出马，做份螃蟹鲜虾堡，再来份花生酪，给“皇上”暖暖身；范大厨摇身一变御厨，做一道宫廷名菜西湖醋鱼，也是极为鲜美的。

厨房达人-赵秦

螃蟹鲜虾堡&花生酪

“寒露发脚，霜降捉着，西风起，螃蟹肥，西风响，蟹脚痒。”霜降时节正是吃螃蟹的大好时候，螃蟹鲜虾堡可以说是十分应景~宫廷剧里高频出现的花生酪，在霜降暖暖身子，也是极好的。

达人赵秦这两道菜，一起教咱做，暖暖和和过霜降~

虾蟹味最鲜，麻辣要调和：

1.霜降时节的螃蟹，以公蟹最为肥美，黄肥膏美，蟹膏的口感尤其丰腴圆润；

2.将对半切开的螃蟹的横切面蘸上淀粉，炸制的时候可以锁住水分；

3.煎制虾时，按压虾头可以充分释放虾油；

4.麻辣味道的菜加入醪糟，可以去腥增香，增甜减燥。

选用塔吉锅，焖暖霜降天。

螃蟹和虾过油，加豆瓣酱炒制，倒水焖煮，特别简单！花生酪在哪儿？您看看下面的菜谱就知道啦，比这螃蟹鲜虾堡还简单！

螃蟹鲜虾堡

食材：年糕 公螃蟹（青蟹） 白虾 青椒 黄彩椒 香菜 姜 蒜 香葱 干辣椒 淀粉 白胡椒粉 白糖 郫县豆瓣酱 醪糟 油

做法：

1、公螃蟹对半切开，横切面蘸上淀粉，放入5-6成热的油锅中；

2、炸制3分钟左右，至7成熟，定型和微微发硬，捞出备用；

3、白虾处理干净，去虾须和虾脚，放入塔吉锅（可用砂锅代替）中，用油煎制；

4、煎制虾时，按压虾头，充分释放虾油，煎至白虾成熟；

5、塔吉锅中放入郫县豆瓣酱、干辣椒、姜片、蒜瓣和香葱段；

6、加入醪糟，倒入开水，放入炸好的螃蟹，铺上年糕；

7、盖上塔吉锅锅盖，焖煮5-6分钟，用白糖和白胡椒粉调味；

8、撒上青椒丝、黄彩椒丝和香菜碎，即可食用。