花生酪

食材：花生 糯米 黑芝麻 糖桂花 白糖 盐

做法

1、去皮花生和糯米泡制1-2小时，备用；

2、2份泡好的花生和1份糯米带着水放入料理机中；

3、撒上少许黑芝麻（水和食材持平），打碎过滤；

4、过滤出的混合液，放入锅中加热；

5、边搅拌边加白糖和盐，煮至粘稠；

6、撒上糖桂花和黑芝麻，摆盘即可食用。

特级厨师-范玖炘

西湖醋鱼

最近火热的《外交风云》也是赵秦出演，大厨借着剧的火热，做了一道外交史上的四大名菜之一，西湖醋鱼，火热到霜降也不怕冷啦~

改良，才能传承：

1.以前用草鱼，现在选用鲈鱼，不仅肉质好，刺比较少，而且霜降时节的鲈鱼特别肥美；

2.以前调汁用米醋，现在用镇江香醋，醋味更香。

传承，不忘传统：

1.鱼肉要切雌雄片：带主骨和尾巴的是雄片，另一片是雌片；

切法：鱼尾下刀，贴着脊骨，将鱼一分为二。