最近去菜场买菜，海鲜摊档里最多也是最畅销的就是梭子蟹，各种档次的梭子蟹分门别类养在大盆里以供挑选，周围围满了人，人气相当高，宁波人喜欢吃活蹦乱跳的生猛海鲜。死的蟹价格就会一落千丈。其它的鱼类海鲜比如鲳鱼、鳗鱼、虾、小黄鱼，只能靠边占了不起眼的位置，而且价格也直线下降。我前一天买了梭子蟹，想想第二天总该换一下口味了，看见当天的鲳鱼个头不算大，但是很新鲜，问了价格28元一斤，要知道鲳鱼份量轻，这已经是很便宜的价格了，于是买了几条回家。

每条二两重的鲳鱼，我就拿它来做干煎吧，吃起来会特别香，也是我家老公最爱吃的一种做法，煎好了蘸点椒盐，是最好的下酒菜。

煎鲳鱼很多人怕会破皮，会煎碎，因为鱼肉嫩，一不小心就会煎碎，这很正常，可可有个好办法，就是先腌制入味，然后让它自然晾干，晾*时间需要4个小时以上，肉质才会紧致，才不容易煎碎，而且味道都腌入味了，吃起来非常香哦，这道干煎鲳鱼，冷吃热吃都没问题，上午腌好了，晚上吃是最佳的风味。有兴趣的朋友也可以跟着我试试，保证你做过一次，下次还想吃。

[椒盐干煎鲳鱼]

主料：鲳鱼4条400克

辅料：油100克（实际用得不多）盐2小勺，料酒20克，姜2片，椒盐粉适量