海参有些娇气，含有自溶酶，出水6小时开始自溶，很不方便保存，将海参加工成干海参，食用时再发制，也是我国的传统。

潜水员抓捕回来的鲜活海参，大小分拣，小的丢回大海继续生长，其余的则及时加工。

鲜活海参加工成干海参，需要经过三道工序，没想到还有些开脑洞。

第一道工序，鲜活海参剖腹宰*。沿背部开占海参1/3-2/5的口子，清除内脏，洗去残留的泥沙。将海参倒入缸内，用木棍搅拌，使参体排出水分收缩，直至参嘴缩回体内为止。

第二道工序，两次连续烹煮。第一次烹煮时，在锅中注入海水加热至90℃，倒入海参以猛火加温，煮至参体恢复原来形状，质感仍稍硬时便捞出，置缸内趁热加盐（盐量为鲜海参重量的10%左右）搅拌。第二次烹煮，煮过一次的海参放置7-8天后，可进行二次烹煮。

第三道工序，将二次烹煮过的参捞出，并沥干水分后，带入灰槽（草木灰、木碳灰），搅拌后草席凉晒，至体壁he参刺挺直。

三道工序之后，海参摇身变成商品参，成为滋补首选，成为伴手礼。

20斤鲜参加工1斤，难怪海参价格动辄几千，多则上万。