山东是一个非常富饶的省份，这里不仅农业大省，还是一个渔业大省，尤其黄海之滨的胶东地区，这里更是以出产各种海鲜而闻名全国。

胶东人能喝酒和会喝酒也是在全国出了名，青岛的啤酒屋俨然已经成了这座城市的一道风景线，走在胶东地区的大街小巷里，路边的小餐馆里都能看到把酒言欢的山东大汉，让很多外地人羡慕的不仅想要加入其中。

山东是中国“八大菜系”之首鲁菜的发源地，而胶东地区出产的海鲜也为鲁菜增色不少，早春时节，胶东人的5道下酒“硬菜”，当地人吃不腻，全吃过的定是海边人。

胶东人的下酒菜排行榜中，辣炒蛤蜊如果排在第二位，那么没有哪道菜敢排在第一位，即使是花生米也不行。

胶东出产的蛤蜊壳硬肉肥，吃起来鲜嫩多汁，搭配一点点辣椒来爆炒，利用辣椒的辣来去除一部分蛤蜊的腥味，让蛤蜊吃起来更加鲜香有味。

胶东人炒蛤蜊还有一个特点，不像一些地区需要把蛤蜊焯水清洗，这在胶东人眼里属于根本不会炒的，因为焯水和清洗会让蛤蜊的鲜味流失。

辣炒蛤蜊的正宗做法就是，葱姜蒜和干辣椒爆锅，把蛤蜊吐净泥沙的蛤蜊入锅，烹点料酒和一品鲜酱油用大火炒到开口就可以直接出锅享用。

辣炒蛤蜊虽然名为“辣炒”，但是这道菜入口只能算是微辣，因为山东人的口味是不了太辣的食物，所以即使不能吃辣的人，吃这道菜也毫无负担。

胶东地区每年入冬的时候很多人家都会腌制咸鱼，这咸鱼都是新鲜上市的海鱼，加上盐腌制后，再用海水过一遍，然后晾晒到半干或全干保存起来，这样腌出来的鱼干最大限度的保存了鱼的鲜味，而且经过风干以后鱼肉嚼起来更有口感。

风*咸鱼想吃的时候先用清水浸泡至少一晚，然后上锅蒸熟蒸透，把蒸透的咸鱼干撕碎后蘸蒜泥吃就是一道绝佳的下酒菜。

不过很多胶东人还是喜欢用白菜来拌咸鱼干，这样白菜的水灵劲可以解咸鱼的腻和腥，吃起来更加的爽口，不过不是海边人对这道菜是真吃不惯，感觉腥和咸。