紫苏别名赤苏、白苏、香苏等，为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香。主要用于药用、油用、香料、食用等方面，其叶、梗、籽均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。近些年来，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种备受农民关注的多用途植物，经济价值很高。

紫苏性喜温暖湿润的气候。种子在地温5℃以上时即可萌发，适宜的发芽温度18-23℃。苗期可耐1-2℃的低温。植株在较低的温度下生长缓慢。夏季生长旺盛。开花期适宜温度是22-28℃，相对湿度75%-80%。较耐湿，耐涝性较强，不耐干旱，如空气过于干燥，茎叶粗硬、纤维多、品质差。对土壤的适应性较广。对光照要求不严，在较阴的地方也能生长。4月中下旬露地播种，也可育苗移栽，在6-9月可陆续采收叶片或9月末采收种子。

紫苏在整个生长期，要求土壤保持湿润，利于植株快速生长。在苏子生长期根据叶色变淡及分杈枝条应及时追施氮肥1-2次，每次亩施入施速效氮肥一次10千克，过磷酸钙一次10千克。

在管理上，要特别注意及时打杈。紫苏分枝力强，有效节位一般可达20-23节。对所生分枝应及时摘除，如果不摘除分杈枝，既消耗了养分，拖延了正品叶的生长，又减少了叶片总量而减产。打杈可与摘叶采收同时进行。对不留种田块的紫苏，可在9月初植株开始生长花序前，留3对叶进行打杈摘心。

紫苏的病害很少。主要病害有锈病，可用50%托布津1500倍进行防治，连续喷药两次，每周一次。

紫苏采收应根据需求来进行。采收食用嫩茎叶进行生产，可随时采摘。一般于5月下旬或6月初，秧苗从第四对至第五对其叶开始即能达到采摘标准。6月中、下旬及7月下旬至8月上旬，叶片生长迅速，是采收高峰期，平均3-4天可以采摘一对叶片，其他时间一般每隔6-7天采收一对叶片。如采收种子进行生产时，应适当进行摘心处理，即摘除部分茎尖和叶片，以减少茎叶的养分消耗并能增加通透性。由于紫苏种子极易自然脱落和被鸟类采食，所以种子40%-50%成熟时割下，在准备好的场地上晾晒数日，脱粒，晒干。如不及时采收，种子极易自然脱落或被鸟食。

作者 蔬菜栽培专家 高峰

策划 孟繁杰 石巍 韩铁英

编辑 韩琳