上次给大家分享了，做面包是汤种好还是中种好，文章写出来以后，收到很多朋友的点赞欢迎。

不过因为当时主要想推广我喜欢的汤种，所以只把中种一带而过了，并没有讲清楚。

有朋友就直接留言问我，什么是中种，中种该如何制作。

那么针对这个问题，今天我就来聊聊什么是中种和中种的制作。

在面包的制作过程中，发酵可以分为直接发和间接发。

直接发顾名思义，就是直接把所有食材一股脑的混合在一起，揉成面团，然后发酵，制胚，烤制成型。

他的好处是制作时间短，操作简单，面包的奶香味明显。

缺点也很明显，就是面包的抗老化能力弱，也就是容易发干发硬。而且发酵的风味物资也没有那么丰富，不够香！

就像这样的面包，已经具备面包的全部特性，不过看着就会觉得差点什么。

间接法则是先制作酵母面团，让酵种先进行充分的发酵，再加入其他原料制成面团。

这样做出来的面团成熟度更高，拥有更多的发酵产物，发酵的香味也更突出，更主要的是抗老化的能力也非常强。

唯一的缺点就是麻烦！发酵面团需要提前一天制作。

这样的面包，是不是看着就想吃呢！

间接法中，我们又可以分为中种，液种，老面和天然酵种。

我一直把中种和液种还有老面归为一类，但事实上，他们是通过水和面粉的不同含量来区分的。

其中中种的使用频率最高，因为他是固体，很容易保存。

天然酵种我已经给大家做过一期图文解说，简单说就是用葡萄干和水来养种一周，然后用这个水来发面。