最适合夏天的发酵方法，

竟然是卡士CF-100A发酵箱！！！

小卡调皮一下，

还没有拔草发酵箱的亲们可以继续往下看……

夏天是做面包的好季节，温度高，发酵快。冬天里因为发酵太慢而懒得做的面包，现在都可以做起来了。上次小卡为大家介绍了夏天控制面团发酵的技巧，有粉丝还是有些困惑，夏天的发酵节奏太快，到底哪种发酵方式最适合夏天和面粉玩游戏呢？

让我们先比较下常见的几种发酵方法的制作特点：

直接法可谓“短平快”，

中种法灵活适中，

酸种法则是慢工出细活，

波兰种容错率高。

夏天选择发酵方法，既要看我们制作的面包种类，也要考虑气温因素。在上次的干货知识里，我们主要应对夏天容易出现的过度发酵。

面团发酵过度，指的是当气体产生量大过面筋所能够保持的气体量时，面包气体会冲破面团排出，面团无法维持膨胀提及，失去力量，发酵能力大幅降低。揉和温度过高、发酵时间太长、酵母添加量过多等，是导致面团过度发酵的原因。