我们都知道用种面做出来的面包更柔软更好吃，但是对于这些种面，有的小伙伴还是分不清楚，有些小伙伴表示头很大。中种法和波兰种是我们比较常见到的两种，今天我们就来讲讲中种法和波兰种究竟有什么区别！

[撒花]什么是中种法？

种法是指先取出面包配方中一部分的面粉水，酵母等材料混合搅拌成团，先进行一次发酵，这部分面团就叫做中种面团。中种面团做好之后再与主面团混合做成面包。

​[撒花]什么是波兰种？

波兰种又称为波兰液种，是将面粉和水以1：1混合，加入少许酵母经过发酵而成的种面团。

​[撒花]中种法和波兰种的区别

1、概念上的区别

中种法其实是一种打面团的方式，而波兰种是一种酵种。

可以理解为波兰种是一种特殊的【酵母】，加入面团之后可以让做出来的面包更具口感和风味。而中种法则是一种打面的方式，是将原配方内的一部分面团先进行发酵，再与其它面团混合打面。

2、效果上的区别

中种法和波兰种都可以起到延缓面包老化、让面包组织更加细腻、风味更佳的作用，最大的区别在于，用波兰种做出来的面包风味更加浓厚，因为波兰酵种发酵好后的味道更重，加入面团后做出来的面包发酵风味也更足。

3、添加比例的区别

波兰种的添加比例通常不超过20%,而中种法可以添加30%、50%、70%和100%，较为常见的是70%中种法和100%中种法。

​[撒花]做面包，中种法和波兰种哪种比较好？

想要面包吃起来更柔软，组织更细腻，可以选择中种法，

但是中种法发酵时间太长，有些耗时，

中种法适合做撕着吃的吐司、奶酪包等本身口感柔软细腻的面包；

想要面包内部组织和拉丝效果好，风味浓郁，可以选择波兰种，

波兰种适合做绝大多数面包，吐司、贝果、欧包等都可以用波兰种来制作。

不管是中种法还是波兰种，亦或者是汤种、老面等其它酵种，都可以让做出来你的面包更加好吃。每一种方法都建议大家去尝试看看，尤其是烘焙新手，只有适合自己的方法才能做出更加好吃的面包！

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