如今农村的麦收已进入了尾声，玉米已经开始播种到田里，炎炎夏日农民开始了玉米的田间管理。种玉米的农民都在防一种叫“黑穗病”的病害，感染黑穗病后的玉米会长出一坨坨形状怪异的瘤状物。

许多农村人会对这些生病的玉米弃之大吉，却不知道，在吃货眼里这是一道美味的食材，人们一般称它为“乌米”。乌米对农村人来说并不陌生，它一般长在玉米、高粱、黍子等农作物上，它还有米蛋、棒子包、稔头、玉米蘑菇等俗称。

乌米实质上是一种真菌，被称为黑粉菌或黑霉菌，在孕穗时感染玉米。我们看到的瘤状物是真菌代谢产生的孢子堆，外白内黑，呈现形态各异的瘤状。外层的薄膜在初期为白色，随着生长颜色变成灰黑色，成熟破裂后散出大量黑粉，即冬孢子。

乌米不同于玉米的黄曲霉菌，是一种可食用菌类，在乌米的幼嫩时期味道较为鲜美，并且高粱乌米的口感要优于玉米乌米的口感。所以在农村，为防止真菌扩散，人们发现乌米后会摘下来，并且好吃的农民会拿到厨房烹饪一番，做成一道好菜。

乌米像其他的可食用菌一样不仅味美，而且营养丰富，乌米在农村老中医那里，还具有健脾胃、利肝胆、安神的功效。人们一般通过清炒、凉拌、焖炖等方式来食用乌米。