大家好，我是一名从事餐厨具行业8年工作经验的小专员，关于厨房的刀具，相信爱下厨的朋友，对这个产品应该是深有体会，我也去过很多朋友家里，不论是几百平方的别墅，还是在生活在一线城市的打工一族的租住房里面，大家对于厨房刀具的选择还是比较陌生，甚至对这个品类的产品几乎不怎么了解，选购的渠道都是就近的超市或者菜市场旁边的五金店，今天借这个机会，把我了解的知识和大家分享一下。

我们从产品的基础知识说起，主要分为4点，

1、刀具材质介绍，大家都知道刀具是由不锈钢制造的，什么是不锈钢？不锈钢是由铁、碳、铬，镍及少量其他金属元素的合金，其中铬金含量在10.5%以上才具备抗腐蚀性，不锈钢并不是说不会生锈或者不会被腐蚀，而是比不含铬金元素的合金要耐腐蚀性能强很多。

钢材中主要金属元素的成分及性能

刀具所用的不锈钢主要成分表

常见刀具钢材硬度列表

目前中国市面上所用刀具的硬度情况

硬度（HRC）中国国家标准（QB/T 15067.2）要求：

普通刀具优等品硬度>=HRC 45;

高档刀具优等品硬度>=HRC 50。

大家在选购刀具的时候，要了解厂家标注刀具的硬度，这个数据直接影响刀具的锋利度和持久锋利。是非常关键的一个指标。

刀的材料要好，洛氏硬度要在50°±2 硬度HRC）以上。好的钢材是刀子超强防锈和持久锋利的保证。一般国际上常用的优秀做刀材料有德国的Din1.4116特种钼钒不锈钢、日本的440系列和AUS系列高级不锈钢，还有三合钢，最顶级的不锈钢材料有大马士革钢和VG10。

常见刀具钢材名称与性能