下饭菜老味做法：宫爆鸡丁。

宫爆鸡丁是儿时的最爱，那时候想吃这道菜，只有逢年过节喜宴上才能吃到。因为那时候菜市场没有麦分割鸡，鸡丁一般选用鸡胸肉。今天我给大家分享的是用鸡腿肉烹制，鸡腿肉做出来的口感会更好。

·先将鸡腿肉去骨，切成丁状，放入碗中备用。

·倒入调好的酱汁，撒上土豆淀粉，再加入少许水，用手抓拌均匀，最后加入少许油，再次抓拌均匀，腌制10分钟。

·热锅凉油，加入适量盐，防止粘锅。将腌制好的鸡肉倒入锅中，不要翻动，让其煎至两面金黄。可以像我一样让鸡肉在锅中滑动，使其受热均匀，再翻炒。

·当锅中没有水汽时，加入葱叶、干红椒、花椒、八角，倒入老抽调色，大火翻炒1分钟左右，使酱汁包裹鸡肉。

·加入姜片继续翻炒2分钟左右，再加入葱段继续翻炒2分钟左右。出锅前加入少许黑胡椒粉拌匀即可。

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