近几日，多地发布谨慎食用海红（又称“淡菜”、“青口贝”）的安全警示。

每年四五月，食用“淡菜”、“青口贝”造成食物中毒的事件也不少。“淡菜”、“青口贝”，是北方常见的食用性贝类，浙江与上海地区将其煮熟后的干制品称为淡菜。

上海海洋大学食品学院教授陈舜胜告诉记者，食用海红容易引起中毒，主要是因为海红等一些贝类生物食用了有毒物质，然后在体内蓄积毒素造成的。

春夏、初秋季节，水体富营养化会导致赤潮更多一些。赤潮主要发生在近海海域，其水色因形成时占优势浮游微生物的种类而异，可能出现粉红色、酱红色、黄褐色甚至绿色。赤潮微藻带有强烈毒性。因此贝类、鱼类接触、摄食赤潮生物、感染毒素后，会造成大批量死亡。“鱼类中毒后死亡容易察觉，贝类耐毒性强，部分染毒后仍然是存活的，容易被忽视。鱼类遇到水质差的环境在一定程度内会游动避开，贝类一般为定着性生物，无法及时移动避开污染水体，更易染上毒素。”陈舜胜表示。

“淡菜”、“青口贝”作为滤食性生物，可以从海水中摄取颗粒状及胶体状有机物，还能从海水中直接吸收有机物。它们大多生活在潮间带至低潮线附近，而这正是赤潮的多发区域。赤潮一旦发生，区域内其他贝类，甚至鱼类，都有可能染毒。如果食用了这些染毒的贝类（或鱼类），赤潮毒素就我们体内，会出现头痛、恶心、四肢肌肉麻痹、皮疹、发烧、甚至呼吸停止等中毒症状。“赤潮毒素的种类繁多，食用贝类引起的麻痹性贝毒、腹泻性贝毒、失忆性贝毒中毒都可归因于赤潮毒素。”陈舜胜介绍，“麻痹性贝毒是一种与河豚毒素的毒力与毒性近似的神经毒。”

陈舜胜建议，赤潮多发期间，市民不要食用海红等贝类。“淡菜”、“青口贝”为海水贝类，如果能用海水、盐水将贝类暂养一下，毒素稍微会有一些排放。市民购买时应从大型超市、正规农贸（海鲜）市场等有保障的场所。挑选时要选择活力强、无异味的，不要吃死的。

陈舜胜表示，贝类的毒素一般在内脏中较高，食用前要去掉贝类食品的内脏。同时，要清洗干净再煮熟。

图文 / 新民晚报

编辑 / 黄骞文

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