一、准备材料

首先，我们需要准备一只新鲜的乌龟，这是炖汤的关键食材。此外，还需要土茯苓15克、红枣10颗、瘦肉50克、生姜10克，以及适量的清汤、盐、绍酒和胡椒粉。

二、处理乌龟

将乌龟彻底清洗干净，去除头部、四肢和尾部，然后将乌龟壳和身体分开。将乌龟壳和身体都剁成适当大小的块状，以便炖煮时更容易入味。

三、准备其他食材

将瘦肉切成块状，生姜去皮切片备用。红枣用清水冲洗干净，土茯苓用清水浸泡片刻，以去除泥沙和杂质。

四、烫煮乌龟和瘦肉

在锅中加入足够的清水，将乌龟块和瘦肉块放入锅中，用中火煮沸。待水开后，继续煮5分钟左右，以去除血水和腥味。然后，将乌龟和瘦肉捞出，用清水冲洗干净，去除浮沫和杂质。

五、开始炖煮

将处理好的乌龟块、瘦肉块、土茯苓、红枣和生姜片放入炖锅中，加入足够的清汤。然后，加入适量的绍酒和胡椒粉，搅拌均匀。盖上锅盖，用小火慢慢炖煮。

六、炖煮过程

在炖煮过程中，要注意火候的掌握。火候不宜过大，以免汤汁过于浑浊，影响口感和营养价值。同时，也要保持锅内的水量适中，避免炖干或炖得过稀。

七、调味并享用

当乌龟汤炖煮至肉质酥烂、汤汁浓郁时，加入适量的盐进行调味。搅拌均匀后，再炖煮片刻即可关火。此时，一道美味可口的乌龟汤就炖好了。