食材

猪里脊肉400克、番茄酱45克、白糖35克、醋15克、盐2克、玉米淀粉60克、芝麻1勺、油800克。

做法

1、切猪肉大片，不用特薄。

2、猪肉里面加淀粉（根据猪肉多少加淀粉，先加30克，加少量水抓匀，感觉太稀再往里面加淀粉，一定要抓匀，饭店的糊一般很厚，喜欢厚糊的就多加点淀粉，我这款大约用60克左右淀粉）。

3、做好锅包肉的糊非常重要，水淀粉里面一定要加油，大约一匙多点，抓匀（油起酥脆的作用的，一定要加）。

4、锅里加大量的油。

5、很多人糊调的不错，炸的时候就脱糊了。所以有个最主要的细节大家一定要注意，就是油温，炸的时候油温要高要多，至少七成热，而且不要一下子将肉片全放到油锅里面炸，要分几次炸，避免油温骤然下降。第一遍炸好之后，捞出，等油温再次升高，要重新再炸一遍，这样更加酥脆。

6、锅里留少许底油，下入番茄酱，加白糖。

7、大约2克的精盐，米醋（因为番茄酱和醋都是酸的，所以糖的比例要掌握好大约是1：1.5的比例，适量加点清水，搅拌均匀，自己尝尝酸甜的比例，适量调节。

8、入炸好的肉片，速翻勺，将糊挂匀出锅，撒芝麻。

五、茄汁锅包肉

食材

肉片150g、盐适量、生抽几滴、番茄酱4大勺、淀粉适量、料酒适量、蒜末两大勺、清水两大勺。

做法

1、肉片（薄薄的）用1/4小勺料酒、几滴生抽和适量盐腌制15min。

2、腌制好的肉片均匀的裹上生粉。

3、放入热油中炸至，（肉片很薄，不用很长时间，炸至熟了就要捞起来，不然会老的，）。

4、热锅下油，爆香蒜末。

5、倒入番茄汁，加入清水。

6、把油温烧高，把肉片倒进去猛火快炸几秒捞起。

7、把肉盘倒入酱汁中迅速翻炒，起锅，（番茄酱中含有盐了，所以没放盐，）撒上一点点白芝麻即可。

六、锅包肉

食材

猪里脊适量、胡萝卜适量、糖适量、醋适量、盐适量、水淀粉适量、葱适量、姜适量、香菜适量、色拉油适量。

做法

1、猪里脊肉顶刀出刀背宽的厚片，如图所示。大概长7cm 宽 4cm 厚 2 cm。

2、葱姜切丝 香菜切段 胡萝卜切丝。

3、水淀粉泡透 抓底部厚的放入盆中。加肉片 放一小勺盐 抓匀。

4、让每片肉都裹上淀粉。不要太干或者太湿。感觉有点粘手就行。

5、大勺加宽油。等油温上来。大约70度左右。逐一放肉片，避免粘连。大约炸 3分钟 捞出 控油。然后 再炸第二遍，为了达到酥脆的目的。第二遍炸到酥脆捞出。炸肉的时候可以调烹汁。

6、炸好的肉。色泽金黄发红。外焦里嫩。

7、炸好的肉。色泽金黄发红。外焦里嫩。

8、取一小碗。加醋加糖加酱油。加少许盐为了突出甜味。调出酸甜口味。可以边尝边加。

9、大勺加底油、葱姜丝爆锅炒出香味。放入肉。炒两下加烹汁。香菜段。快速翻炒。让每片肉都沾上汁水。出锅装盘。

七、锅包肉

食材

猪里脊300g、葱一段、姜三片、油2勺、番茄酱1勺、海鲜酱油三分之一勺、醋2勺、花椒粉1匙、香菜一棵、蒜1瓣、泡打粉2匙、面粉四分之一杯、盐1匙、料酒2匙、淀粉三分之二勺、白糖3勺。

做法

1、猪里脊切片，加入盐，料酒，花椒粉腌制。

2、调制脆糊：我用的是四分一杯和一量勺为基础，如果没有就用家里的中号汤勺和汤匙，这个量的多少，依据自己的实际需要。大概就可以的。不用特别精确。面粉和淀粉1:3，两勺泡打粉，两大勺油，七大勺水。这里的大勺为三量勺。调匀能挂住筷子就可以。如果爱吃厚糊，那么面粉和淀粉1:2。

3、调制碗汁：用的是大量勺。不过比例正确就可以。糖:醋:番茄酱:淀粉:酱油为3:2:1:2/3:1/3一共七大勺。再加两勺水。调匀即可。酱油不要用老抽，颜色太重。不爱吃酱油就放盐，海鲜酱油是为了味道更加丰富。

4、准备辅料：葱姜切丝，蒜制末，香菜切小段。

5、炸里脊：我用了复炸的方法。第一次的油温七成热，放入筷子，有密集的小泡。炸制成象牙色，就是浅黄色，感觉肉熟了，外面的脆糊不粘即可。第二次油温九成热，放入筷子，有密集的大泡。炸制成金黄色，焦黄色的话，挂汁颜色太深。我忘记照复炸啦。只有第一次的炸好的图。

6、炒碗汁：炒锅里加入一点儿油，加入姜蒜爆香，倒入碗汁儿，用勺背推匀至起泡。我的火有点大，起的是大泡，起小泡就可以啦。放入炸好的猪里脊，快速翻炒挂汁，出锅前加入葱丝香菜。

八、锅包肉