豆粉做珍珠（豌豆粉做珍珠做法）

手起刀落，凌空飞舞，蜀道江湖，唯我独尊！

你以为是看武侠小说吗？No！这是豆粉手艺人的独门功夫。昔日的下村，阿妹在家做豆粉，阿哥则挑着豆粉担子行走江湖，伴着“卖豆…粉…啰…”千里传音的吆喝声行走在大街小巷，有钱的捧个钱场，没钱的捧个人场！阿哥享受着前呼后拥的待遇，吃不起豆粉的孩子，闻着豆粉的余香也是知足的。实在经不起诱惑的人们，掏出五毛钱大喝一声：“卖豆粉的，来一碗！多放漂油、多放醋！”“好嘞！”阿哥拿出自制的长约二十厘米，宽约一厘米的轻薄小刀，仿佛一把穿云箭凌空挥舞，几秒钟的时间，阿哥手中四四方方的豆粉块丝毫未散，但已被大卸八块，我定睛一看，豆粉细如粉丝，却一根未断！“好功夫啊！”放到碗里，开始下料，阿哥掀开纱布，千军万马立刻来相见：火红的漂油、碧绿的芫荽、雪白的蒜泥、黑亮的下村醋、碎花生、香麻油……色彩斑斓，香味浓厚，用筷子轻轻一搅，立刻成了丝丝状，柔韧鲜香，长短一致，粗细均匀，久拌不断，可以绕筷，果然是正宗的下村豆粉，上佳之品啊！使劲儿嘬一口，*声震天，“嗯…嗯…不错不错！”食客的味蕾经受住了美食的考验，口水不断分泌，犹如沙漠中清凉的泉水，沁人心脾！

豆粉做珍珠,豌豆粉做珍珠做法(1)

碗不知何时空了，“尊驾，再来一碗？”

由于脚力的限制，除了行走的江湖，也有固定的摊点。哀牢归汉之后，下村作为南方丝绸古道上一个重要的驿站，从这里过路的马帮，每次路过都要停下吃上一碗下村豆粉才往西走，每一个脚印，都汇集到了阿妹的豆粉铺子，做短暂的停留，不为别的，就为享受一次舌尖上的雀跃！人多，铺子容不下，有的站着吃，有的蹲着吃，那是何等壮观的场面呀！完了再干上一碗下村醋，抹抹嘴，挥挥手，带着豌豆的余香上了路，豆粉成了古道串起的一颗珍珠，成了在这江湖路上停留的最好理由！

“下村豆粉下村醋，熏肉米线火烧肉”。下村豆粉离不开下村醋，下村醋回味甘甜，清香柔和，与豆粉拌在一起，丝毫不会抢了豆粉的醇香，只会让豆粉的香味在味蕾中相遇升华，滋味无穷，魂牵梦绕，犹如我们孩童眼里的父亲，伟岸神奇，无所不能……

豆粉做珍珠,豌豆粉做珍珠做法(2)

温度和时间是食物的挚友。下村醋的酿造是这句话最好的验证。制药曲，熬稀饭，加麦麸，保山年平均气温15.5℃的独特气候在制醋过程中起到了巨大的催化作用，一次次的自然发酵，不仅保留了食物原来的营养价值，更让醋更加醇香浓厚。最后的提色(炒糊米)和提味(炒香辛)则体现的是家乡人民膳食的聪明智慧！这座生态宜居的城市给了醋充分的诠释，同时醋又深深的影响着保山人的日常饮食，已有一千多年的历史传承，在2012年，下村醋酿造工艺已正式列入保山市非物质文化遗产保护名录，至此，下村醋人背马驮的历史载入史册！

据奶奶说，上世纪七八十年代最出名的豆粉世家当数北门的“驼子豆粉”和南门的“一撮毛豆粉”，每年大年初一人们有上街吃豆粉的习俗，各挡半个城子的人啊！而现在下村豆粉成了保山人常吃常鲜的小吃，品牌就更多了，什么“下村李记豆粉”啊，“下村严生豆粉”啊，“下村阿龙豆粉”……外出求学或务工的学子归乡后必吃一碗下村豆粉，末了，再喝一碗下村醋，以解乡愁。现在生活好了，吃的东西越来越多、越来越精，更有许多洋快餐充斥人们的餐桌，下村豆粉虽然算不上什么名菜，但它诠释着草根饮食的内涵，建立着家乡人与保山城的美好联系，是保山人一辈子也忘不了的家乡味！我想今后我无论走多远的路，也不会忘记家乡的路，看得见山，望得见水，更记得住这豆粉的江湖！

豆粉做珍珠,豌豆粉做珍珠做法(3)