提到海胆，大家脑海里都会浮现出一个黑乎乎的，长满长刺的圆球。吃过的朋友想到海胆的鲜美，可能口水都流出来了吧。

入夏的海胆最为肥美，现在正是吃海胆的好时候。其实，海胆可以吃的部位，就是海胆卵，也叫海胆黄、海胆膏，颜色橙黄，鲜香味美。

海胆的种类很多，颜色也不同。有棕色、橄榄色、青绿色、紫色、黑色。可以食用的种类不多，一般我们去到海鲜店铺购买的，都是可以食用的。不能食用的种类就不赘述了。

食用海胆可以提神抗疲劳，益心强骨，补血强精，健脑益智，提高记忆力，提高人体免疫力。

我一般都是选择紫海胆。购买时，请老板帮忙处理好。自己处理，不小心会刺伤手指。

处理好的海胆，可以生吃，蘸着调配好的酱油等调料，直接吃。生吃甘甜鲜美，滑腻爽口。

海胆可以做海胆刺身，煮海胆粥，做海胆面，以及最原始简单的海胆蒸蛋。因为海胆的价格原因，家庭食用，建议做海胆蒸蛋，简单易做。

购买海胆时，请老板处理好，打开海胆，去除内脏。回到家，先用清水冲洗两遍，然后用开水烫一次，这样可以有效去除腥味。把鸡蛋打入碗里，加盐搅拌打散。这里要留意，一个海胆大概可以装一个鸡蛋的2/3，三个海胆两个鸡蛋就可以了。把打散的鸡蛋液，倒入海胆壳里，蒸10分钟左右就可以食用了。

海胆好吃的程度决定于你购买的海胆的新鲜度。购买海胆的时候，要会选择。下面用三种方法辨别海胆的新鲜度。

①我们可以稍微用工具碰一下海胆，看它的刺抖动的厉害程度，抖动得越厉害就越新鲜。

②小心的轻触海胆，不要被刺扎到哦。感觉一下手上是否有粘液，粘液越多越不新鲜。

③用工具触碰海胆腹部中央的嘴巴，如果它的嘴巴迅速地收缩，就证明比较新鲜。

入夏海胆肥美，这个时候吃海胆，胜过猪鸡鸭鱼。你准备好了去大快朵颐了吗？