菠萝是热带草本植物，温度决定着菠萝的经济栽培、产量、品质和经济效益。菠萝在温暖多湿的热带气候条件下生长发育和结果良好。一般应在年平均气温21 ~ 23℃、无霜或仅有轻霜的地区才可作经济栽培；在年均温24~ 27℃、12月至次年2月月均温超过18℃的地方能达到丰产优质，可大面积经济栽培。

菠萝在10℃时不发新根，不分化心叶，果实不发育；温度稳定在14℃时开始正常生长，故14℃是菠萝正常生长的临界温度。当气温降至2~ 5℃时会发生寒害，若持续1~2天，叶尖干枯，叶色变黄，表层（土面5厘米）根系出现死亡，果皮局部变黑，果肉萎缩。5℃可作为菠萝受寒害的临界指标。气温降至0度持续1天以上，心叶腐烂，根系冻死，果实萎缩腐烂。降至-2℃时植株几乎死亡。冬季若日平均气温≤8℃持续超过3天并风雨交加，菠萝则烂心较多。

华南南亚热带地区冬季常有周期性的低温：霜冻，使菠萝遭受寒害。但相对于其他热带果树，菠萝对低温及短期霜冻有一定忍耐力。通过对盆栽无刺卡因菠萝耐寒力试验，把成长而未抽蕾的菠萝置于0~2℃、相对湿度70%~94%、光照为零的冷库中，分别处理8小时、12小时及24小时各4盆，取出后2盆露天摆放，2盆放于8~9℃的冷库内走廊，露天的白天光照1.5 万~4万勒，温度31~ 34℃。

试验结果表明，处理8小时、12 小时的植株叶片未见受伤害；处理24小时的植株叶片上部约占全叶1/3 微失水皱缩；取出后冷库走廊或室外露天存放均未见异样；再放于强光照下也未见不良影响。可知生长正常、土壤水分充足、未结果的无刺卡因菠萝，在黑暗下能忍耐短时0~2℃低温，时间较长（24 小时）有伤害但对生产影响不大。