《厨师笔记：外酥里嫩，过年菜“干炸虾仁”的独门绝技》

新年将至，春节临近，家家户户都在忙着准备年夜饭。作为一名厨师，我总是特别期待这个时刻，因为这是展现厨艺的绝佳机会。而在这个喜庆的时刻，我要分享给大家一道特别的菜式——“外酥里嫩，过年菜‘干炸虾仁’”！

这个菜式看似简单，但要做到外酥里嫩，却有着一定的技巧。我还记得第一次学做这道菜的时候，差点让油溅到天花板上，幸好总厨及时出手相助，才避免了灾难。那天的经历让我深刻明白，做菜不仅需要技术，更需要耐心和细心。

首先，选择新鲜的虾仁是关键。我总是会选择体型适中、色泽鲜艳、弹性十足的虾仁，这样炸出来的口感才会更好。接着，我会用玉米淀粉和少许盐腌制虾仁，让其入味。腌制的时间不能太长，大约十五分钟左右即可。

接下来就是炸的环节了。在油锅里烧热食用油，温度控制在180摄氏度左右，这样才能确保虾仁外酥内嫩。在下锅之前，我会把虾仁裹上一层薄薄的面粉，这样可以增加虾仁的酥脆度。然后，将虾仁轻轻放入油锅中，不要一次下太多，以免影响温度，导致炸出来的虾仁不酥不嫩。

炸的时间也很关键，一般在一分钟左右就可以了。待到虾仁变成金黄色，并且浮出油面时，就可以捞出来了。记得在捞出之前，用漏勺把多余的油滤掉，这样可以减少油腻感，让虾仁更加美味。

炸好的虾仁外酥里嫩，金黄诱人，香气四溢。但要想让这道菜更加美味，还需要配上一道特别的调料。我个人喜欢用葱姜蒜和辣椒爆炒，然后加入适量的盐和糖，最后淋上一点点的醋，调成的汁浇在虾仁上，简直美味极了！

在我工作的餐厅里，每到过年，这道“干炸虾仁”都是最受欢迎的菜式之一。而我也因为这道菜，得到了不少赞誉和认可。但我知道，这一切都离不开总厨的指导和支持，正是他的教导和鼓励，让我不断进步，不断提高自己的厨艺水平。

作为一名厨师，我深知做菜不仅仅是简单的动手，更是一种艺术的表达。每一道菜背后都有着无数的心血和汗水，每一次的失败都是一次宝贵的经验。而能够看到客人们满意的笑容，尝到他们享受的美食，才是最大的满足和回报。

在新的一年即将到来之际，我希望能够继续努力，不断学习，为更多的人带去美味和快乐。就像过年菜“干炸虾仁”一样，让每个人在新的一年里，都能吃得香，过得甜。愿大家新年快乐，幸福安康！