吃了养殖的泥鳅一般不会影响健康，但要注意食品安全问题。

泥鳅肉质鲜美，营养比较丰富，蛋白质较高，具有多种维生素和药用价值，适量食用对身体有益，而且泥鳅的脂肪和胆固醇含量较低。但是，购买养殖的泥鳅时要选择正规渠道，以确保其养殖过程中未使用不合格饲料或激素。其次，在烹饪前需要将泥鳅处理干净，去除内脏和寄生虫，以减少寄生虫感染的风险。

然而，部分人可能对泥鳅过敏，过敏症状可能包括皮肤红疹、呼吸困难、恶心、呕吐等。对于这些人，应避免食用泥鳅。

如果对饮食有疑虑，建议及时就诊，根据个人情况和需求进行饮食调整，以保持身体的健康和平衡。